اللحوم الجافة الشفاء في المنزل

منتجات اللحوم المصنوعة منزليًا لذيذة وصحية واقتصادية. ستعمل Natural jerky كبديل كامل للنقانق في المتاجر وسيتم إعدادها من تلك المنتجات التي ستختارها المضيفة لعائلتها.
إذا كانت اللحوم المجففة تستعد لقضاء عطلة أو حدث معين ، على سبيل المثال ، يجب إعداده للعام الجديد ، فيجب أن تؤخذ في الاعتبار أن العملية بأكملها سوف تستغرق 10 أيام على الأقل.
يمكنك تجفيف منزلك ولحم الخنزير ولحم البقر ، وحتى الدجاج. من الأفضل اختيار القطع من جزء entrecote أو لحم الخنزير. يمكنك شراء كل من اللحوم الطازجة والمجمدة الطازجة. بالنظر إلى أن لحم الخنزير أكثر نعومة وأكثر رقة من اللحم البقري ، فمن الأفضل تناول قطعة من لحم الخنزير العجاف أو قليل الدسم من منطقة أسفل الظهر أو عنق الرحم من الذبيحة ، حيث تحتوي اللحوم على خطوط دهنية صغيرة ، من أجل الطبخ المتشنج. الشرط الأكثر أهمية عند اختيار اللحوم هو نضارة. قطع منتهية الصلاحية ليست مناسبة للطهي متشنج.
مهم! لا تختار القطع التي يزيد سمكها عن أربعة إلى خمسة سنتيمترات ، وإلا فسيكون من الضروري زيادة الوقت اللازم لإعدادها في كل مرحلة لعدة أيام.
لكل كيلوغرام من لحم الخنزير ستحتاج إلى العدد التالي من المنتجات:
- ملح 250 جم لملح جاف + 250 جم لمحلول ملحي ؛
- الثوم ، 5-6 فصوص ؛
- التوابل (أوراق الغار ، البازلاء ، بذور الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الفلفل الأسود المطحون ، إكليل الجبل ، المريمية) 50 - 60 جرام.
1. مع قطعة من اللحم ، وقطع الأفلام والأوردة. اغسل وجاف.
2. قم بصب الملح على طاولة أو لوح وقم بغمس اللحم عدة مرات فيه ، مع الضغط عليه بشدة حتى يكون اللحم في قشرة كثيفة من الملح.
3. ضعيها في المقلاة وأرسلها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قم بفحص اللحم يوميًا واستنزاف السائل منه ؛ فإذا ذاب كل الملح مبكرًا ، فيجب إضافته.
4. بعد ثلاثة أيام ، اغلي لترًا من الماء ، ثم ضع الملح ، وأوراق قليلة من البقدونس ، وخمسة إلى ستة بازلاء من الفلفل ، وقرصة من بذور الكزبرة.
تبريد الماء المالح إلى 35-30 درجة وخفض اللحوم هناك.
5. نقع لحم الخنزير في محلول ملحي في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أخرى.
6. أخرج اللحم من الماء المالح.
وضعت على لوحة واحدة ، قم بتغطية الثانية ووضعها تحت الحمل يميل قليلا لإزالة السائل الزائد.
من الأفضل تركيب لوح لحم في مغسلة أو على منصة نقالة لجمع سائل التصريف. في هذا النموذج ، تحمل لحم الخنزير لمدة 3 إلى 5 ساعات.
7. تحضير مزيج من التوابل للخبز اللحوم. يجب أن تشمل الثوم والفلفل الأسود والفلفل الحلو الأحمر الحلو ، وإكليل الجبل و (أو) المريمية والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
طحن الخليط مع هاون ، وكسر ورقة الغار بيديك.
العديد من التوابل لا تعطي نكهة ورائحة متشنجة فحسب ، بل لها أيضًا خصائص حافظة ومعقمة ، وتعمل كمواد حافظة طبيعية ، وتحافظ على المنتج طازجًا.
8. يخمر بكثرة لحم الخنزير في التوابل.
9. ضع اللحم في البهارات بقطعة قماش كثيفة.
منديل الشاش متعدد الطبقات مناسب أيضًا ، لكن من الأفضل أن تأخذ قطعة قماش الكتان أو المنشفة.
10. بإحكام قدر الإمكان ، لف اللحم في قطعة قماش.
إرسالها إلى الثلاجة. بعد يوم ، تفقد اللحوم.
إذا كان خليط الخبز صغيرًا ، فيجب إضافته ، إذا لزم الأمر ، استبدل قطعة القماش المبللة بقطعة جافة. الحفاظ على متشنج في الثلاجة لمدة 48 ساعة أخرى.
11. قم بتخزين المنتج الناتج في الثلاجة بقطعة قماش جافة أو في ورقة الطعام.
لحم الخنزير المجفف الناتج هو منتج ممتاز لشرائح اللحم على الطاولة الاحتفالية ، يمكنك مفاجأة أحبائك وطهي لحم الخنزير المجفف للعام الجديد أو أي وليمة عطلة. في أيام الأسبوع ، سوف تساعدك السندويشات مع لحم الخنزير المجفف محلي الصنع على الحصول على وجبة في العمل ، والمساعدة في النزهة.