تمليح الفطر ، وصفة خطوة بخطوة

إذا طبخت البطاطا ، وضعت الفطر على طبق ، وقطعت القليل من البصل وسكّبت كل ذلك بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة في القرية ، فمن الصعب الخروج بأفضل وجبة خفيفة. في المتاجر ، الكعك المالح نادر جدًا ، يكلف مالًا كبيرًا.
ليس دائمًا ، فطر الفطر المُجهز صناعيًا ذو ذوق جيد ، وغالبًا ما يكون ملحيًا. ولكن إذا كنت تتجول في الغابة ، وجمعها بنفسك وطهيها بشكل صحيح ، فلا يمكنك الحصول على المتعة الأخلاقية فحسب ، بل يمكنك أيضًا إرضاء نفسك وأسرتك وأصدقائك بشهية حقيقية.

جمع الفطر الحليب

تفضل الفطر أن تنمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، مختبئة تحت الأوراق المتساقطة ، العشب ، في الطحلب أو في الأرض. وأسبن بالنسبة لهم هو الجنة الحقيقية.
من الصعب جدًا رؤية الفطر الصغير في ملجأه - عليك التحقق من كل درنة. والعثور على واحدة ، نفتش حولها ، تتحرك في دوامة. الحيلة هي أن الثدي نادراً ما ينمو بمفرده - وغالبًا ما يكون شكل سلسلة كاملة. أن تكون حذرا ، يمكنك جمع من مكان واحد إلى دلو.
ليست عيش الغراب البالغ دائمًا دائمًا - بالنسبة للديدان والحشرات ، فهذه أيضًا حساسية. ازدرائهم ورميهم بعيدًا: بالتأكيد لن تضعهم على الطاولة. ولكن إذا كانت الصدور المملحة المفرومة جيدًا ، المقلية بالبصل ، فليس هناك ما يُملأ تمامًا من أجل الفطائر أو الفطائر أو الفطائر.

تحضير الثديين للسفير

يعتبر هذا النوع من الفطر الصالح للأكل. لذلك ، قبل أن تملحها ، تحتاج إلى نقعها لمدة 3 أيام. لهذا ، يتم وضع الثديين في حاوية كبيرة ومليئة بالماء البارد.
يتم وضع صفيحة أو دائرة خشبية في الأعلى بحيث يتم غمرها بالكامل في الماء.
لا تحتاج إلى غسلها وتنظيفها مسبقًا ، سيكون من الأسهل القيام بها عندما تكون رطبة. يجب تغيير الماء في الصباح وفي المساء. إذا كان المنزل ساخنًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في كثير من الأحيان ، أو وضع الحاوية في مكان أكثر برودة. من المهم جدا أن الماء لا يبدأ في تعكر.
من المريح شطف الثديين في اليوم التالي:

• سوف الفطر النقي الحامض أقل.
• يمكنك أخيرًا تحديد الثديين المناسبين مقابل لا شيء - يجب التخلص منهما ؛
• الفطر المنقوع أكثر صعوبة لتنظيف وتقليم.

من الأفضل شطفها تحت الماء الجاري - وهذا سيجعل من الممكن إزالة جميع الحطام بين اللوحات على الجانب السفلي. قطع الساقين تحت القبعة نفسها.
بعد 3 أيام ، شطف الثديين مرة أخرى.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء في الغليان ، حيث أضيفي حامض الستريك على طرف السكين. تحضير وعاء آخر من الماء البارد. يوضع الفطر ، عدة قطع ، في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ينقل إلى الماء البارد. يتم ذلك حتى لا يظلموا أثناء عملية التمليح.
بعد أن تبرد الفطر ، ضعها في مصفاة.

تمليح الفطر

بينما تتدفق المياه الزائدة من الفطر ، نحن نستعد الأعشاب والتوابل. لهذا تحتاج:

• الشبت.
• أوراق الكشمش
• فص ثوم أو سيقانه ؛
• أوراق الفجل ؛
• الملح.
• ورقة الغار
• الفلفل: الأسود والبهارات.

المرحلة الأولى

شطف الخضر جيدا. ضع التوابل والثوم والشبت وأوراق الكشمش والفجل في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح الثديين.
تكمن بعد ذلك طبقة من الفطر ، مع قبعاتهم أسفل.
يرش بالملح. يمكنك أن تأخذ ذلك عن طريق العين ، ولكن ، في المجموع ، لا يزيد عن 2 ملعقة شاي. ثم ضع التوابل مرة أخرى ، ثم الفطر ، حتى في الطبقات ، حتى تنفد الفطر.
غطيها بلوحة أو غطاء بلاستيكي كبير لدرجة أن الفجوة في حدها الأدنى ، ضع العبء عليها. كلما كان الأمر أصعب ، كان ذلك أفضل.

المرحلة الثانية

بعد 3-4 أيام ، يجب نقل الحليب إلى البنوك ، والذي يجب غسله جيدًا. من الأفضل استخدام صغارها ، بحيث عند فتحها ، يمكنك أن تأكل الفطر لمدة 1-2 مرات.
تحتاج إلى وضع الفطر في الجرار ليس مروعًا ، ولكن الفرز: أي منها سيذهب إلى الطاولة ، والأسوأ من ذلك أنه يمكن استخدامه كملء. من الحاوية حيث تم المملحة الفطر ، والحصول على الأعشاب والتوابل ، ووضعها في الجزء السفلي من العلب.
ضع الفطر هناك ، مع القبعات أسفل ، وتغطي بأوراق الفجل والكشمش من أعلى. إذا الفطر كبير - مقطعة إلى 4 أجزاء.
الآن نحن بحاجة لإعداد محلول ملحي:

• صب الماء في المقلاة ، يمكنك استخدام السائل المتبقي في الخزان ، لكنه سيكون صغيرًا ؛
• أضف الملح: للتر الواحد - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل.
• يغلي.
• إزالة المقلاة من الموقد وإضافة الخل ، بمعدل 1 ملعقة شاي. لكل لتر من الماء.

اسكبي الجرار من الفطر مع هذا المحلول الملحي الساخن بحيث لا توجد فراغات هوائية. أغلق الأغطية ، وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 يوما ، المملحة.
سوف يكون الفطر المطبوخ باستخدام هذه التقنية متموجًا ، وليس مملحًا ، وجميلًا. وجبة خفيفة لذيذة لأي عطلة أو طاولة رأس السنة الجديدة.